豆腐乳的制作方法
豆腐乳是一道美味的传统食品，在家中制作不仅简单，而且口感醇厚香。今天我们将用豆腐来制作香辣腐乳，让您在家也能享受到这种美味。
豆腐乳的制作秘籍
准备工作：制作新鲜豆腐块
为了制作好腐乳，首先需要准备二斤刚出锅的豆腐。将豆腐放在架子上，让多余的水分自行排出。如果使用隔夜豆腐，需确保豆腐通透凉透后再进行制作。将豆腐切成小块，铺满盅，放入五十克的凉液中浸泡。
发酵过程：打造醇厚口感
将开水两克的腐毒菌与水搅拌均匀，然后将切好的豆腐块六面均匀地蘸上这个调好的水。将豆腐块立起来，放在蒸屉上，确保留下一指宽的距离，然后盖上锅盖进行发酵。经过四十八小时的发酵，豆腐表面会长出一层厚厚的白毛，这是有益菌在发酵过程中产生的正常现象。
添加调味：营造独特风味
在温开水中搅拌红曲粉五克和五香粉四四，制成腐乳汁。将长满白毛的豆腐均匀地蘸上调好的腐乳汁，然后将豆腐放入无油的密封罐中。完成所有制作步骤后，将剩余的腐乳汁倒入罐中，加入适量的高粱酒，将罐口密封并放入冰箱进行发酵，十天后即可品尝到美味的自制豆腐乳。
通过以上的步骤，您可以轻松在家中制作出口感醇厚香的豆腐乳，不仅美味健康，而且更加有趣。尝试制作一次，让您享受到传统美食的乐趣。