小时候，香椿炒鸡蛋是家乡常见的一道美食。对于80后的人来说，这道菜不仅代表了美味，更是一种家的味道和妈妈的关怀。每当回味起这道家乡佳肴，仿佛又能闻到那熟悉的香味，感受到家的温暖。
重拾童年记忆：香椿炒鸡蛋的家乡味道
清洁与处理香椿
在制作香椿炒鸡蛋之前，首先要认真清洁和处理新鲜的香椿叶子。购买香椿时，要注意选择质地嫩绿、没有黄斑和虫蛀的叶子。在处理时，应将香椿的梗部分去除，并将叶子洗净。由于香椿可能含有亚硝酸盐等有害物质，所以洗净干净至关重要。最好多次换水洗涤，确保食材的卫生安全。
热水焯香椿
接下来，将准备好的香椿叶子放入热水中焯烫。热水能够有效去除香椿的异味和杂质，提高食材的口感和质地。焯烫的时间一般为2分钟左右，待树叶味道逐渐消失后即可捞出。这一步骤不仅有助于保持香椿的原汁原味，还使其更易于烹饪。
切碎混合食材
将焯烫后的香椿叶子切碎，然后与鸡蛋进行充分混合。在混合时，要注意掌握好香椿和鸡蛋的比例，一般以鸡蛋量覆盖香椿为宜。这样可以保证香椿的香味充分融入鸡蛋中，口感更加丰富细腻。
炒制香椿鸡蛋
最后的关键步骤是炒制香椿鸡蛋。将事先准备好的食材放入锅中，加热后翻炒均匀。待鸡蛋完全变熟后，即可将整道菜出锅装盘。炒制的过程中可适量添加调味料，如盐、鸡精等，提升菜品的口感和味道。
通过以上步骤，一道美味可口的香椿炒鸡蛋就完成了。这道家乡美食不仅是味蕾的享受，更承载着对家的深情回忆。每一口香椿炒鸡蛋都是一次对家乡情结的怀念，让人仿佛回到童年时光，感受到家的温暖和味道。